【北京疾控中心提醒你】芸豆种类繁多 煮熟才是关键
发布于：2021-06-29 被浏览：4569次
尚俭崇信守护阳光下的盘中餐
预防菜豆中毒
我们吃的芸豆，
比如小扁豆，青豆，芸豆，刀豆，
都含有一定量的
红细胞凝集素和皂苷，
如果没煮熟，
这两种有毒物质进入人体后，
会发生红细胞凝集和溶血，
导致食物中毒。
隐藏的
V
时期
菜豆中毒的潜伏期一般为2-4小时，短者30分钟，会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部有灼烧感等症状，症状持续数小时或1-2天。的一般中毒可以自愈。但如果患者出现肢体麻木、胸闷等严重中毒症状，需要及时送医院治疗。
1.在加热到彻底失去原有的绿色和吃的时候没有豆腥味.豆子必须彻底煮熟
2.如果集体食堂加工生产芸豆，一次性加工量不宜过大。建议每个锅的量不要超过锅容量的一半，要用铲子不断翻炒，使菜豆受热均匀，彻底烧熟，吃起来没有豆腥味。应该
翻炒，彻底煮熟
营养与食品健康中心吴供稿
编辑：淑熙
