胖师傅在西餐里 胖子都是安静的
有相当多的朋友喜欢吃西餐，尤其是小孩子。
有朋友和我交流过，说：喜欢中国菜的，炒菜居多；西餐除了炸牛排和薯条，油比较多，比如土豆泥、沙拉、浓汤等。所以油不要多，能量也不要太高。
脂肪不多？能量不高？很多西餐听到这样的赞都会窃喜：好像我有一个很好的脂肪藏，吃的人都没发现。
其实很多西餐都是藏脂高手。我们来看看。
雪牛排
除了煎牛排时使用的油，牛排实际上非常富含油。常见的牛排有西冷牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排。
前三者的脂肪含量分别为8.3g/100g、10.7g/100g和10.8g/100g[1]，而雪花牛排的脂肪含量可高达23g/100g [2]。
另外，前三种牛排基本都是肥瘦相间的。看到脂肪就不想吃直接切掉。
图片：雪牛排
然而，雪花牛排的脂肪隐藏得很深。这种肉一出生，白色的脂肪就像大理石纹一样均匀分布在瘦肉中间，一眼就能看出来；但在油炸过程中，白花花的脂肪会融化，渗入瘦肉。和你玩捉迷藏，你能感受到牛排的香气、嫩度和多汁，却注意不到它的肥肉。
这些脂肪主要是饱和脂肪酸，摄入过多对心脑血管疾病不利。
小贴士：如果你想减少脂肪的摄入，你应该少点雪花牛排，雪花牛排经常以神户牛排和牛排的名义出现。点菜时请向服务员询问。
蔬菜沙拉
蔬菜沙拉不是低脂配料吗？为什么会成为藏脂高手？
蔬菜脂肪含量低，但沙拉酱脂肪含量高。看下面的沙拉酱，脂肪含量高达76.5%。
如果你把25克沙拉酱放在一份蔬菜沙拉里，你还是会吃，一整天最高推荐量的食用油的三分之二很容易被消耗掉。
小贴士：让厨师把沙拉酱单独放在一个小盘里，自己决定放多少；或者干脆要求对方不用沙拉酱，用大蒜醋汁做中式什锦菜，如果厨师愿意的话。
浓汤
许多人喜欢喝西餐厅的汤，比如南瓜汤和蘑菇汤。
为什么这两种汤这么香？
主要是因为黄油，奶酪，奶油。营养学上有句经典的话：脂肪越高，食物越美味；因此，味道浓郁的美味食物可能含有大量脂肪。
浓汤里有多少脂肪？
不同的餐厅有不同的配方。列举一个APP给的蘑菇汤配方，感受一下。
蘑菇汤
蘑菇汤配料：蘑菇65g，奶酪20g，黄油10g，鲜奶油55g，面粉12g，盐/鸡粉适量。
天啊，这么多脂肪！但是为什么脂肪没有浮在汤的表面？
煮汤的过程中可以掺入脂肪和水，家里煮出来的排骨汤乳白色是脂肪和水结合的结果。
在南瓜或蘑菇汤里，膳食纤维也可以吸收一些脂肪，所以很多脂肪是看不到的。
小贴士：如果喝浓汤，一定要少喝，或者干脆点清汤。
土豆泥
p class="one-p">土豆泥也高脂？不会吧！不就土豆捣成泥，加少许油和盐，怎么会高脂呢？
如果你将土豆捣成泥，加少许油和盐，是做不出西餐厅土豆泥的浓香味儿的，为啥？你没放土豆泥的重要配料黄油、淡奶油。
下面截图里的土豆泥食谱，是某做饭APP中做过最多的，有4000多人都做过。
看到没，黄油的量是土豆的30%，油量惊人吧。
支招：在蔬菜里土豆泥算是能量高的，所以更适合做主食，如果已经点了面包或意面做主食，最好别再点土豆泥；在家里想吃有浓香的土豆泥，可以加少许黄油，用配方奶粉替代淡奶油。
披萨
披萨拉丝是因为加了奶酪，应该脂肪含量高点。
岂止是高点？是很高！因为西餐厅做披萨，和面时也会加黄油，一般100克面粉至少加10克黄油，这可是藏起来的脂肪；如果你还点的肉馅的披萨，那能量更高啦。
支招：如果点了，那就少吃，非要多吃那就多动；多吃还不多动，你懂得；在家做披萨和面时尽量不放黄油。
甜点
很多人爱甜点，糖多大家是知道的，难道也是藏油高手？不错。
比如口感很酥的蛋挞皮，脂肪含量就很高，某品牌蛋挞皮的脂肪含量高达22.4%。
像下面这款冰激凌，一小盒是80克，通过计算可知脂肪含量高达13克。
上面这些食物都是西餐里的藏油高手，偶尔吃都没关系。经常吃还动的少，可是要长胖的哦。
今日互动：西餐里有哪些好吃又健康的食物，推荐呀。
参考文献：
[1]台湾食品数据中心. https://consumer.fda.gov.tw//Food/TFND.aspx?nodeID=178&t=9&p=2
[2]杨啸吟. 不同气调包装方式对雪花牛肉货架期与品质的影响[D]. 山东农业大学, 2015.
