认识广西六堡茶
一，什么是六堡茶？
六堡茶，中国千年名茶，属于红茶范畴。因其产地在广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。清代嘉庆年间，六堡茶以其独特的槟榔风味被列为中国24种名茶之一。六堡茶不仅具有“红、浓、老、醇”的特点，还具有经久不衰、变老、变好、一夜衰的品质特点。还具有祛湿养胃等良好的保健作用。六堡茶曾经主要通过“茶船古道”出口到马来西亚、新加坡、日本、法国等国家和地区，成为著名的华侨茶。自从普洱茶收藏流行以来，六堡茶以其独特的品质特点受到人们的追捧，国内需求增加，所以六堡茶逐渐转向国内销售。
二，六堡茶的加工工艺区分
“传统工艺六堡茶”和“现代工艺六堡茶”有什么区别？
传统加工工艺：
也称古法六堡茶或农家茶，即用六堡原种为原料，沿用旧时制茶工艺而制成的六堡茶。鲜叶采摘——铁锅脱盐——揉捏——馅料——再揉捏3354烘干
要点：传统炒茶(杀青)不借助机器，铁锅制作；闷堆不同于堆-发酵。闷堆利用揉捻的茶叶中所含的水分，使茶叶轻微发酵；在干燥过程中，传统的工艺通常是用小火烘烤。有一种专门用来泡茶的烘焙器具，叫做“七星炉”。六堡茶干燥后，由茶农悬挂在炉子上或存放在木制阁楼上，防潮存放，自然陈化。
现代加工工艺：
又称六堡茶或厂茶，即采用冷水堆发酵工艺大量生产的六堡茶。其过程起源于20世纪60年代末和70年代初。六堡茶厂的茶的性质是熟茶，是梧州茶厂首创的。其核心的环节有两个：1。堆发酵技术，将干毛茶按一定比例均匀撒上，堆起来，盖上帆布，在湿热的作用下自然发酵。在堆料发酵过程中，要严密监控，防止温度过高，及时翻堆散热或补水。发酵时间一般为10-15小时。冷水堆发酵是指通过洒水和堆积茶叶，在茶堆内外创造不同的温度和湿度条件，在湿热、酶作用和微生物的共同作用下，进一步促进茶多酚、糖类和芳香物质的转化，使茶叶色泽黑褐，汤色红稠，口感醇厚，有利于茶叶后期转化，散发老香。通常冷水堆发酵持续一个月左右。2.最核心的环节是空气陈化：堆发酵后，将茶叶蒸熟，压入竹篮中烘干。干燥后不能马上喝，因为此时的六堡茶气味重，发酵产生的味道略酸。应先放在阴凉通风处，降温放出水分，一般6-7小时后，再堆放在仓库内。在合理的陈酿车间，陈酿时间越长越好，一般不少于半年，汤会变得更红更稠，产生陈腐的味道。
传统工艺六堡茶的基本加工工艺为初制加工工艺，现代工艺六堡茶则是在初制加工工艺上再增加了精制加工工艺部分。二者最主要的区别在于，传统工艺六堡茶经过了“堆闷”，未经过渥堆发酵，工艺的不同造就了这两类茶品质的不同，因此我们可以从干茶、茶汤、茶底这三大方面来辨别。
1、看干茶：
传统工艺：干茶通常呈深绿色和浅绿色；绳子会卷曲完整，呈鱼钩状；带有花香和草药香味。
现代工艺：堆积发酵后，干茶颜色为黑褐色；条索比较均匀笔直，鲜茶可能会有些许气味，茶窖清香。
2、看汤色：
传统工艺：汤色淡，一般为淡黄色或橙黄色，以黄色为主；
现代工艺：汤色较深(红色，更有质感)，一般为橙红色、红色或琥珀色，以红色为主。
3、品滋味：
传统工艺：口感清爽，香气浓郁简单，有淡淡的清香，果香或花蜜香，略带涩味，甜度明显。清香浓郁，茶味更刺激。如果久而久之沉淀下来，它的苦味就会消退，它的韵味就会更长。
现代工艺：香气内敛，入口醇厚柔和，但不如传统六堡茶明显；新茶有轻微的堆味和青涩的味道，一般的茶香和口感更加细腻。
4、看叶底：
传统工艺：颜色较浅，一般为蓝棕色、黄棕色，绳子比较齐全；
现代工艺：颜色为深色，颜色为深棕色或红棕色，条纹均匀。
三.两种工艺该如何选择？
食物的特点是冷、凉、暖、热。六堡茶由于两种工艺的不同，会表现出不同的茶性。喝六堡茶必须与个人身体特征相匹配才能起到相应的作用。
传统的六堡茶只经历过“堆闷”，没有经历过堆发酵，所以发酵程度较轻。新茶清凉，饮后能清热解毒泻火，适合体质热的茶友。但经过长期陈酿，其茶叶品质是可以随温度变化的。
现代工艺的六堡茶发酵度相对较高，茶味温和。饮用后具有温中补虚、散寒的作用，适合体质偏寒的茶友饮用。
此外，还可以根据天气和季节的变化，选择不同茶性的六堡茶。
四.如何冲泡六堡茶？
六堡茶的酿造方法有很多种，常见的有盖碗、紫砂或倪星陶器(用广西钦州市秦江东西两岸特有的紫色粘土制成)。)冲泡，或在保温壶中炖，或在陶罐中煮。您可以根据个人口味偏好和不同的茶选择合适的饮用方法。但是，无论哪种方式，高温开水都是关键。其次，水质、茶叶用量、浸泡时间等基本因素也不容忽视。
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