柿子不能空腹吃？不能和螃蟹酸奶一起吃？记住6件事 健康吃柿子
又该吃柿子了
柿子该被诡计“抹黑”了
(来源：网络)
时间、地点和真实性无法核实的谣言
在你和我的朋友圈子里。
它再次疯狂蔓延
吃柿子有那么多禁忌？
柿子不能空腹吃？
柿子不能和海鲜一起吃，尤其是螃蟹？
柿子和酸奶会致命？
所有的谣言
最后，他们都指出非常“科学”
“鞣酸”柿子——中的一种物质
（戳视频，破谣言）
以下为文字精华版，值得细读
单宁酸，也称为单宁酸、单宁酸和没食子酸，是多酚类物质中的一种抗氧化剂，能使食物产生“涩味”.
吃柿子会觉得有点涩，这是单宁酸的作用。
当你咬柿子时，柿子细胞中的单宁酸会流出，与口腔中的唾液蛋白结合，产生一种“涩”的感觉。
同时，单宁酸还会刺激口腔黏膜蛋白，导致麻木。
事实上，鞣酸存在于许多涩味蔬菜和水果中，如绿豆、苹果、梨.它也是蔬菜和水果涩味的一个重要原因。
关于柿子的谣言一般指向一种与单宁酸有关的疾病，——胃石。柿子，叫“胃柿石”.
柿子中的鞣酸含量一般在0.4%-4%之间[1]，也就是说，100克柿子中的鞣酸含量可能高达4克。
高鞣酸食物的确会增加胃柿石的风险。
原因是，如果你吃了大量的单宁酸，你的胃里就会有大量的蛋白质。单宁酸可以使蛋白质形成不溶性复合物,也可以使胃蛋白酶(也是一种蛋白质)失去活性。
此外，柿子中的果胶、纤维等成分混合在一起，形成胃柿石，引起消化道梗阻和腹痛[2]。
酸奶和螃蟹都是高蛋白食物。从这个角度来看，相关谣言是有一定科学依据的。
其实柿子还是可以放心吃的。因为我们在正规市场买的柿子单宁酸含量很低。
市面上卖的商业化柿子都是低鞣酸品种精选培育的。
柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型[3]。
甜柿自然成熟后，单宁酸含量很少(0.5%以下)，几乎没有涩味；
完全甜柿的单宁酸含量小于0.1%[4]。
只有涩柿子单宁酸含量较高。但是它的味道很涩，不好，对身体不好。
为了好卖，商品食用柿子会种上甜的品种，成熟后上市。柿子在成熟软化过程中，单宁酸的含量会大大降低。
柿子上市前通常是脱涩工艺处理[5]，即去除过多的单宁酸来去除涩味。
去除涩味的常用方法包括用温水和石灰水浸泡，用乙醇、二氧化碳或氮气处理，真空包装。只要按照相关规范进行这些操作，就不会对身体造成伤害。
毕竟只有味道好了，才会有更多的人愿意买单。
总而言之，我们能买到的柿子的单宁酸含量大大降低了，不管是空腹吃，还是与海鲜、酸奶、牛奶等一起吃，都不用担心会因为鞣酸多而导致胃柿石。
健康吃柿子，注意这6点：
1.尽量去正规超市、市场购买。这些地方卖的柿子一般都是去涩的，单宁酸含量很低，可以放心食用。
例如，在2.不要随意吃来历不明的柿子。,路边摊或所谓的“土产”柿子也包括山里的野生柿子，因为这些柿子可能是单宁酸含量高且未脱涩的品种。
3.尽量吃成熟的柿子。的未成熟柿子单宁酸含量高，味涩，尽量不要吃。
4.胃酸分泌过多的人，以及胃动力不足、胃溃疡患者，尽量少吃柿子,尤其是不成熟的柿子，味道太涩。
5.如果吃柿子等食物，要及时去医院检查治疗，以免病情加重。
长期感到胃部不适建议每天不要超过1-2个中等大小的柿子。
6.柿子好吃也要适量。
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审稿专家：阮光锋
[1]张桂霞，王文江，刘永举。柿子果实发育和干燥过程中单宁变化的研究进展。10030 . 10200020003
赵贝塔，刘，等。柿子单宁在模拟胃液中的絮凝特性研究。西北农业杂志，2014，23(1)。
魏永乐。甜柿和涩柿酚类物质差异的研究。中国农业大学，2006。
费、周、龚邦初。不同甜涩柿果实单宁组成的差异及罗田甜柿单宁特性。林业科学研究，1999，12(4):369-373。
陈佩，李平，郝彦彬，等。柿子成熟过程中可溶性果胶和单宁含量的变化。中国农业大学学报，2012，17(1):88-92。
张丹丹，宋芳，张莉，等。植物性胃石形成的动物实验研究。临床概要，2014，29(4)。
