好山好水酿好酒 探访全兴酿酒基地
发布于：2020-07-17 被浏览：5167次
全兴葡萄酒能受到消费者的欢迎和经销商的追捧，这是多种因素共同作用的结果。全兴酒业传承了650多年，拥有丰富的历史文化，酿酒技艺代代相传，不断创新，代表了中国先进的酿酒水平，全兴酒业三次荣获国家优质白酒金奖。它是中国八大名酒之一，也是四川白酒“六大金花”之一当然，更重要的是，全兴的葡萄酒很好。良好的品牌基础和被广泛认可的葡萄酒品质是全兴葡萄酒产业辉煌回归的重要原因。
为了揭开全兴酒业被大家追捧的秘密，更全面地了解全兴酒业，笔者特地赶到蒲江大塘实地参观了全兴酒业基地。
隐藏在成都后花园的全兴酿酒基地
从成都，出发，沿成雅高速西行70公里，在浦江高速下高速，然后经过蒲塘路，大约需要一个多小时才能到达全兴大唐酿酒基地
成亚线是著名的旅游线路，沿途绿化良好。许多果树种植在道路两旁的低山上，窗外的空气特别清新。
在大唐附近，空气中的酒糟味越来越浓，令人陶醉。
仍然陶醉在花束中，我已经到了工厂门口。工厂简单而干净，有一条运河穿过工厂，一年到头都是流水。
工厂里的建筑都建于20世纪80年代初，仿佛时光飞逝，转眼又回到了20世纪80年代初。除了办公楼和员工宿舍，还有机器修理、制曲或酿酒的车间。
每个酿造车间的屋顶都是桶形结构，由于采光好，保持了空气的通畅，使车间内的酿造微生物与周围环境完美融合。
厂区内有许多桂花树和栲树，空气中弥漫着黄桶兰花和酒糟的香味。
这个古老的地窖承载着650年的记忆
在参观的那天，基地正在举行员工酿酒技能大赛，酿酒班的工人们不得不尝试同样数量的酒糟来看看谁蒸的酒更好更多。
全兴葡萄酒酿造技艺的第八代传人、前来指导技艺大赛的国家级白酒评委张跃廷，说，蒸的过程看似简单，但也蕴含着许多技艺。当你去喝葡萄酒时，你应该“轻轻地把它均匀地涂上”和“看蒸汽。”如果处理不当，酒糟中的杂醇油和有害物质不仅会被分离，而且每种蒸酒之间的差异可达5磅。如果每天8磅，那就是40磅。在蒸酒的过程中，全兴宁愿牺牲产量也要保证质量。
我可以看到每个酿酒车间都在满负荷生产，每个酒窖都在膨胀。有些蒸酒的窖壁上有窖泥，又黑又湿又软。据报道，如果泥浆仍然是黄色，它是非常新鲜的，这样的坑是不好的；有些窖壁很干，窖泥很硬，这不好，酿酒微生物不能很好地生长。“你看我们贴在酒窖上的密封泥颜色深，里面有很多酿造微生物，不仅密封效果好，还能从上面产生香味，保证最佳的发酵效果。”
大唐酿酒基地主任刘昌斌，说，这些窖池已经有40多年的历史了。更为珍贵的是，由于许多窖泥都是从牛王庙的老酿酒基地搬来的，最古老的窖泥酿造已经延续了数百年，可以说承载了全兴酒业的历史和记忆。“这都是珍贵的！为什么全兴葡萄酒如此芬芳，如此优雅，如此醇厚？这些泥浆起了重要作用！”
