湖北人最爱吃的鱼头泡饭，做法在此
发布于：2020-09-25 被浏览：3539次
午餐吃大鱼头。在早市，我长了一个七斤多的大胖头。这么大的鱼头，特别适合炖或者红烧。考虑到当地的炖汤白萝卜还没有上市，我决定把米泡在整个鱼头里。食物准备：约20分钟烹饪过程：约40分钟
食材的准备看似简单，但有些食材是关键，要注意。
1.建议你买一个净重不低于4斤的大鱼头，吃起来还过瘾！买鱼头的时候，小贩一般会帮你处理。记住，最好让他一分为二。到家后，只需将鱼头(约4大块)剁成下图1白线所示的样子，然后清洗干净，沥干血水备用。
图2你要仔细看：这三种辣椒必不可少。其中，泡椒会产生酸、辣、甜的复合味道，而红黍会起到“辣”的决定性作用，而绿杭椒相对来说“爆”较少，但提神效果很好。完毕。
图3也很重要。切一些新鲜的五花肉片，以后再炒鱼，这样可以保证鱼汤在炖的时候有一种迷人的“香”味。记住。
湖北人最喜欢的鱼头和米饭，做法是在这里
2.烹饪的第一步：炸鱼头。把锅煮得足够热，转小火，倒入油。油可以稍微多一点。先把鱼皮的一面在锅里炒一下，姜蒜和少许辣椒一起炒，对于去腥意义重大。
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鱼皮面煎至金黄色效果时，将五花肉片放入锅中，小火翻炒，不要变成焦黄色，等到瘦肉变白即可。
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接下来，加一点料酒，煮好洒在锅周围，然后放低，开始加调料：先加适量的酱油、盐、十三香(下图2)，然后你要注意图3，加开水或者骨头汤，根本就过不了鱼头。其实一个“绝密技能”是有埋伏的。为什么很多餐厅做的鱼头味道很浓？就是因为这个环节加了“高汤”(至于用什么鱼骨、鸡骨或者猪骨做高汤，用高汤做的鱼头肯定比白开水香多了，但是出于健康原因，肯定会油腻，所以超爸今天选择了直接用开水做)。
锅里烧开水后，转大火炖。同时加入适量酱油和白糖继续调味。白糖可以稍微多一点，提神。
湖北人最喜欢的鱼头和米饭，做法是在这里3.接下来的步骤很简单：鱼汤在火上煮开后，去掉浮沫，把泡椒扔进去，盖上锅盖，继续煮20分钟左右(注意随时盯着锅，推锅底，防止锅贴，但不要太频繁地打开锅盖，否则会影响鱼汤的浓郁口感)；下图2有汤余量的时候，超爸还临时往里面扔了点青椒。这是一集，可以借鉴。
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然后继续盖上锅盖，用大火煮5分钟左右。这时汤越来越浓，大概是鱼头的1/3。现在可以把红黍辣和杭椒倒上，再煮一两分钟，撒上香菜和葱花。
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接下来就是享受香辣爽口的鱼，享受香喷喷的汤泡饭的快乐时刻！赶紧买个大鱼头回家演戏！对了，记得多煮米饭，你懂的！
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韭菜银芽炒肉丝。对于我们餐桌上常见的菜，先将肉丝简单腌制后炒至七八成熟，然后将韭菜和豆芽一起炒两三分钟，再将肉丝回锅一起炒。这道菜需要时间，就是捏豆芽，你懂的。
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炒嫩藕片。上面撒点小米辣，本来只是为了点缀一下，没想到淡淡的辣味还挺过瘾的，更开胃。
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冷茄子。
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“谁说40岁不勇敢？40就像一条活龙。”
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其实我关注不关注都无所谓。我是全职家庭厨师，但写这些东西绝对不赚钱。分享美食是一件很有意思的事情，每天我都会呼吁包括网友在内的朋友，在时间和条件允许的情况下，选择回家吃饭，少吃外卖。这是我真诚的话。当然，我个人力量太小，能听到这种呼吁并愿意接受的朋友真的是缘分。
