腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙，超简单
发布于：2020-09-28 被浏览：4220次
心情不好的时候，我来了一个“摇头丸”咸鸭蛋，安抚我内心的悲伤。我还记得小时候奶奶每隔一段时间就会腌制一罐鸡蛋，蛋黄油油的，香味扑鼻，除了颜色、香味、口感都很诱人。它的营养也相当高，富含人体所需的脂肪、蛋白质、氨基酸和维生素。现在很多年过去了，我可以开始了。夏天在干燥阴凉的地方腌制25天左右，春秋季节腌制40天，冬天腌制45天到50天。早上一起上一碗粥，吃一个咸蛋，是我们的饮食习惯。简单，营养，好吃。腌制咸蛋的传统做法是不需要泥和盐水，28天就流油和沙，超级简单
咸鸭蛋有很多方法。放白酒是咸蛋多出油的关键。千万别忘了白酒不仅可以杀菌，还可以加速鸡蛋中蛋白质的凝固，让蛋黄中的油被挤出来。具体原理我不太懂，但是已经试过了，测试过了。普通咸蛋除了鸡蛋就是鸭蛋。这里，建议你先选鸭蛋。为什么这么说？因为是同时腌制的，你会发现鸭蛋出油多，时间短。而且蛋黄腌制的不好，所以应该说鸡蛋和鸭蛋相比腌制的不好。
腌制咸蛋的传统做法是不需要泥和盐水，28天就流油和沙，超级简单
咸鸭蛋煮到位后，蛋黄吃起来沙沙作响，红油溢出，让人垂涎欲滴。现在市面上很多糕点，比如月饼、粽子，都有咸蛋黄的味道，可见其受欢迎程度。接下来我们分享一个传统的咸蛋方法。如果你有喜欢的朋友，可以一起试试。
腌制咸蛋的传统做法是不需要泥和盐水，28天就流油和沙，超级简单
鸭蛋腌制的三种常见方法
1.裹在泥里
2.盐包法
3.饱和盐水法(浸泡)
逐一分析，包泥真的很麻烦。这种方法适合农村，而且必须用红壤，过筛子，比较麻烦。最简单的方法是盐包法，用白酒容易处理。最后一种饱和盐水法有点麻烦，需要和盐水混合，反复稀释才能达标。建议你选择第二种包盐方式，材料简单，操作方便，适合大部分新手。
腌制鸭蛋
配料：鸭蛋、高汤、清水
调料：盐
1.在超市、菜场、鸭场或者网上买新鲜鸭蛋的时候，我一般选择绿皮，用清水洗干净，不要太硬洗丝棉或者肉，还有鸭屎、脏东西、草屑之类的脏东西。
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2.洗完鸭蛋，水看起来又脏又浑浊。你可以撒一些盐，用清水冲洗几次，直到它变得透明和干净。腌制咸蛋的传统做法是不需要泥和盐水，28天就流油和沙，超级简单
3.下一步是保持鸭蛋干燥。它们可以放在通风的地方，或者用风扇辅助干燥大约一个小时。
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4.一瓶高档白酒，品牌无所谓，但度数一定要高。65度我用二锅头。目的是消毒，给鸭蛋贴上一层看不见的“保护膜”。
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5.具体操作：将鸭蛋在酒中滚10秒，然后捞出。
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6.鸭蛋卷在白酒碗里，再卷在盐里，均匀地裹上一层，保持粗细一致，手法轻柔，不留任何阴影。
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7.用盐包着的鸭蛋可以直接放在缸里腌制，但是想要更好的效果，就要做最后一个动作。用保鲜膜把鸭蛋包起来，如图，只要能保证密封状态。
操作时尽量小心，减少盐分的流失，这一点至关重要)
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7.鸭蛋全部用盐保鲜膜包好后，放一个保鲜袋，扎紧袋子密封。可以放在太阳下晒一会儿，这样蛋黄更容易起砂出油，但不要暴晒，注意方式。
储存在家中阴凉通风处，春秋季40天，夏季25天，冬季50天。不同地区、不同温度、不同气候的腌制时间会有所不同。建议在上面写日期，方便录音。
腌制咸蛋的传统做法是不需要泥和盐水，28天就流油和沙，超级简单
8.咸鸭蛋腌制30天后即可品尝。(看清楚了，一定要煮熟了再吃。)这时候咸味刚好，切削油就会溢出来。腌制时间越长，越彻底，越容易出油，蛋白质越咸。大家可以根据口味来掌握。
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技能总结
1.液体必须可用于灭菌和消毒。市面上有专门的盐制品，但也可以使用烹饪用的食用精盐。
2.如果是食盐，需要多包裹，或者密封的时候撒点盐。淡了就不好吃了。
3.腌制30天一定会出油(没有例外)。如果太咸的话，25-28天后可以试试，一定要煮了再吃。
4.10天教会大家吃是不现实的。腌制鸭蛋至少要20天后才能吃，因为亚硝酸盐有一个过渡期，建议28天效果最好。
