在家炖羊汤，2样不能放！掌握5个技巧，保证肉烂汤鲜，奶白不膻
发布于：2020-10-25 被浏览：3390次
家里炖羊肉汤，这两种都放不下！掌握5个技巧，保证肉烂汤鲜，奶白不肥大家好，感谢大家看了我分享的文章。今天我想对你说：“在家炖羊肉汤，这两样东西你放不下！掌握5个技巧保证肉烂汤鲜奶白！
家里炖羊肉汤，不能放两种！掌握5个技巧，保证肉烂汤鲜，奶白不肥
早上起来，看看天气预报，气温已经降到10度了，又该喝羊肉汤了。大学的时候在西北某城市，那里有很多小摊买羊肉汤。即使是晚上，我也可以买一碗热羊肉杂碎汤，非常好吃。
秋冬最好喝羊肉汤。羊肉性温，能御风御寒，滋补身体。是“附秋重”的绝佳食物。在北方地区，人们有秋天后喝羊汤的习惯。吃了一碗热羊汤，全身温暖舒适。
我害怕寒冷。过去气温一降，我就去羊汤馆喝羊肉汤。外面的羊汤很贵。一碗只有几块羊肉25元，但是味道真的很好吃。
家里炖羊肉汤，不能放两种！掌握5个技巧，保证肉烂汤鲜，奶白不肥
为了省钱，买了羊肉在家炖，但是炖不出好吃的味道。相反，它有一股很重的味道。
羊肉汤是用羊骨头炖的。如果只用羊肉，会失去一些风味。叔叔是餐馆的厨师。我问他炖羊肉汤的做法。他说掌握了两个技能，还可以用腐肉鲜牛奶炖羊肉汤。今天和大家分享一下羊肉汤的做法。有兴趣的朋友赶紧收藏吧。
家里炖羊肉汤，不能放两种！掌握5个技巧，保证肉烂汤鲜，奶白不肥
[炖羊肉汤]
准备新鲜羊肉、大葱、姜、葱、欧芹、盐和白胡椒。
[练习]
1.炖羊汤，食材的选择至关重要。不管炖什么汤，汤的奶白色都是蛋白质和脂肪的乳化。所以，如果要炖乳白色羊汤，应该买肥瘦羊肉，而不是纯瘦肉。
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2.羊肉用清水洗净，切成大块，在清水中加入一勺盐，浸泡1小时，半小时换水一次。
3.将大葱切成段，生姜切片。锅内倒入半壶清水，将浸过冷水的羊肉放入锅内，加入葱、姜片，大火焯一下。将漂浮的泡沫煮沸后，用勺子撇去，扔掉。是血和肉中的杂质，有很大的腥味。热烫5-10分钟，取出羊肉，用温水洗净，沥干水分。
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4.在锅里加热，倒入一些油，加入煮好的羊肉，用小火煸羊肉，煸羊肉直到颜色变成金黄色，煸羊油，加入洋葱和姜片，继续煸制。炒羊肉可以刺激风味，去除腥味，羊肉汤更容易变白，味道鲜美。
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5.倒入适量开水，用大火煮沸，将肉和汤倒入砂锅，盖上盖子煨1小时，羊肉汤就炖好了。汤是乳白色的，和外面卖的一样。
6.取出羊肉，切成薄片或小块，放入碗中。将小葱和香菜切碎，撒在羊肉上，加入适量的盐和白胡椒，舀一勺牛奶白羊肉汤倒入碗里，美味的羊肉汤就准备好了。趁热喝腐肉汤，趁热喝完。
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【炖羊肉技巧】
1.不管炖什么肉，都不要直接炖。出血的水先用清水浸泡，能有效去除肉的腥味。
2.热烫时，加入洋葱和姜片也可以减少羊肉的腥味。
3.羊肉焯水后不要直接加水。用热油煸炒，这样可以有效的去除腥味，让汤汁更乳白。
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4.炖汤的时候一定要加开水，不能加冷水，不然羊肉凉了会缩水，炖肉也不会腐烂。
5.炖羊肉只需要加葱和姜。去腥增香效果很好。八角和料酒不能放。八角太重，会掩盖羊肉本身的鲜味，羊肉汤自然会变味。料酒也含有八角，不能加。
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厨师们常说“猪不胡椒羊，但不期待。”羊肉不能放大是有道理的，八角是大食材。所以炖羊肉的时候不要放八角。
